quinta-feira, 12 de fevereiro de 2015

RECEITAS COM MILHO VERDE

Do milho sai muitos sabores. Selecionamos algumas receitas básicas para você fazer em casa.

PAMONHA
Ingredientes: 20 espigas de milho verde, açúcar e folhas de caetê
Como fazer: Rale as espigas e depois passe a colher para aproveitar o “coração do milho”. Misture o suco na proporção de 1 kg de açúcar para 2 litros de suco. Misture bem e passe na peneira. Faça as pamonhas no caetê, ou na palha de milho e coloque para cozinhar por 40 minutos. Se gostar pode colocar pedaços de queijo na pamonha.

CURAU
Ingredientes: 12 espigas de milho, ½ litro de agua, açúcar a gosto.
Como fazer: Rale o milho e faça o suco. Passe em peneira bem fina e adicione açúcar a gosto. Coloque numa panela, deixe cozinhar ate soltar no fundo e depois solte numa travessa.

SUCO DE MILHO
Ingredientes: 1 pamonha, 1 copo de leite gelado.
Como fazer: Coloque a pamonha e o leite no liquidificador e bata ate dissolver. Se quiser pode acertar o açúcar

FAROFA DE MILHO VERDE
Ingredientes: 5 espigas de milho, farinha de mandioca, cebolinha verde, 1 colher de manteiga, 1 colher (sopa) sal com alho.
Como fazer: Cozinhe as espigas de milho e corte os grãos. Coloque a manteiga numa panela e adicione o sal com alho. Coloque o milho e refogue bem, completando com água. Quando ferver bem, coloque a farinha de mandioca, deixando em ponto de farofa.

GUISADO DE MILHO VERDE
Ingredientes: 12 espigas de milho, em ponto mais mole do que ponto de pamonha, ½ prato de carne de frango cozida e desfiada, ½ colher de sal com alho, 3 colheres de banha, 1 pitada de pimenta-do-reino, cheiro verde e farinha de milho.
Como fazer: Corte com cuidado os grãos da espiga de milho. Numa panela, frite o sal com alho, coloque o milho e o frango desfiado. Mexa bem e deixe cozinhar. Quando o milho estiver cozido, adicione a pimenta, os cheiros verdes e a farinha de milho, deixando a mistura bem mole (guisado).

SONHO DE MILHO VERDE
Ingredientes: 12 espigas de milho verde, 1 copo de água, sal, erva doce e ovos para acertar a massa.
Como fazer: Rale as espigas de milho, passe em peneira, adicione um copo de água e leve ao fogo. Cozinhe, ate ficar um angu duro. Depois de frio, coloque os ovos e amasse ate o ponto de pingar. Acerte o sal, adicione a erva-doce e frite em gordura quente.  

SOPA DE MILHO VERDE
Ingredientes: 12 espigas de milho verde, 1 maço de cambuquira, sal com alho, pimenta á gosto, 2 colheres (sopa) de gordura de porco e água o necessário.
Como fazer: Rale as espigas e passe o leite numa peneira bem fina. Esquente a gordura, frite o sal com alho e refogue a cambuquira, depois de serem bem limpas. Deixe refogar bem e adicione um pouco de água e o leite do milho. Deixe cozinhar bem e sirva quente.

CALDO DE MILHO VERDE
Ingredientes: 6 espigas de milho verde, 4 colheres (sopa) de óleo, 500g de costeletas de porco, 2 cebolas medias picadas, 4 dentes de alho amassados, 4 tomates médios picados, 4 xicaras (chá) de agua, 1 maço de cheiro verde, 1 colher (sopa) de manteiga e sal e pimenta a gosto.
Como fazer: Rale as espigas de milho e reserve.  Numa panela coloque o óleo, frite o alho e a cebola e refogue as costelinhas. Coloque agua, o milho ralado, os tomates, o cheiro verde, o sal e a pimenta e deixe cozinhar ate amolecer. Retire do fogo, coe o caldo e reserve. Retire a carne das costelinhas e volte para o caldo. Adicione a manteiga e aqueça em fogo forte e sirva numa sopeira.

VIRADO DE MILHO VERDE
Ingredientes: 6 espigas de milho, ½ kg de frango desfiado, 3 xicaras (chá) de farinha de milho, 3 colheres (sopa) de banha, 3 copos de água, 1 colher (sopa) de sal com alho, cheiro verde e pimenta a gosto.
Como fazer: Cozinhe as espigas de milho e corte os grãos. Numa panela grossa, coloque o óleo, frite o sal com alho e refogue os grãos de milho e o frango desfiado. Coloque água e deixe ferver bem. Adicione o cheiro verde e a pimenta. Ainda no fogão, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre, ate cozinhar a farinha. Deixe um virado mole.

CUSCUZ DE MILHO VERDE
Ingredientes: 10 espigas de milho verde, 1 colher (café) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga.
Como fazer: Rale as espigas de milho e, no final, passe uma colher no que sobrou no sabugo para obter o leite do “coração “. Passe a massa numa peneira fina, junte o sal e a manteiga e coloque numa tigela rasa. Tampe com um guardanapo e amarre as pontas, prendendo na tigela. Leve a tigela em banho-maria e cozinhe por uma hora, ate o cuscuz tomar consistência. Sirva bem quente.

BOLINHO DE MILHO VERDE
Ingredientes: 4 espigas de milho verde, 2 ovos, ½ xicara (chá) de farinha de trigo peneirada, 1 pimentinha verde, ½ colher (sopa) de salsa batidinha, ½ colher (chá) de fermento em pó, sal e óleo ou banha para fritar.
Como fazer: Cozinhe as espigas de milho em água e sal e depois rale. Junte nas misturas as gemas e as claras batidas em neve e misture bem. Tempere com a pimenta socada, o sal e a salsinha. Junte o fermento em pó e misture bem. Com uma colher faça bolinhos e frite em óleo bem quente. Retire e coloque em travessa com papel absorvente.

PUDIM DE MILHO VERDE
Ingredientes: 10 espigas de milho verde, 500 ml de leite de coco, 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ litro de água, ½ litro de açúcar e uma pitada de sal.
Como fazer: Bata no liquidificador a massa do milho com água. Ainda batendo, adicione a metade do leite de coco e bata mais um pouco. Passe tudo numa peneira fina, misturando no final o resto do leite de coco, para ajudar a peneirar. Numa panela grossa, leve ao fogo médio. De uma leve mexida e adicione o açúcar e o sal. Continue mexendo ate ferver, para não empelotar. Quando cozinhar adicione a manteiga e mexa tudo muito bem. Unte uma forma de pudim e coloque a massa. Leve ao forno quente por 40 minutos. Deixe esfriar e retire da forma.

BOLINHAS DE MILHO VERDE
Ingredientes: 3 espigas de milho verde, 1 ½ copo de leite, 2 ovos, 100g de margarina, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 copos de farinha de trigo e 1 ½ colher (chá) de sal com alho.
Como fazer: Cozinhe o milho e corte os grãos. Bata num liquidificador o milho, o leite, os ovos e o queijo parmesão. Numa panela derreta a margarina, junte o caldo de galinha e a mistura batida no liquidificador. Adicione a farinha de trigo e mexa sem parar ate engrossar. Vai ficar uma massa amarela e brilhante, como se fosse uma bola. Continue cozinhando ate formar uma pequena crosta no fundo da panela. Retire da panela e deixe morna. Modele as bolinhas, passe em gema de ovo e farinha de rosca e frite em óleo quente.   











segunda-feira, 9 de fevereiro de 2015

PAMONHADA PARAIBUNA TEM HISTÓRIA





















PAMONHADA PARAIBUNA 
Por João Rural
A Pamonhada Paraibuna tem mais tempo de história do que parece. Sua nova fase começou em janeiro de 2000, no sitio do seu Geraldo Alvarenga e D. Maria Ozória, no Bairro Capim D’Angola. A pamonhada apenas firmou o costume da família, que todos os anos chamam os amigos para fazer as delicias do milho verde.
Mas a festança tem mais tempo. Em janeiro de 1977, durante a festa de São Sebastião, foi feita uma pamonhada, na rua do meio, na casa dos Calazans. E quem estava lá, na cabeça dos quitutes eram Seu Geraldo, D. Miria e seus filhos. Naquela época seu Geraldo trabalhava profissionalmente fazendo as pamonhas e vendendo para os bares da tamoios. No ano seguinte aconteceu no Ginásio Cel. Eduardo. Em 1979, quando criamos o projeto da FAPAP, Feira Agropecuária do Alto-Paraíba, denominamos o evento como Festa do Milho. Na primeira estavam lá Seu Geraldo e Dona Maria. Nos anos seguintes ainda aconteceram algumas festas autênticas, nos moldes criados na I Fapap. Mas, aos poucos mudaram tudo e a idéia original ficou parada. Em 1993, durante a Fapap, sendo realizada no Recinto de Exposições, estava comandando o Setor de Turismo da Prefeitura, voltamos novamente ao sistema típico, mas também não vingou nos anos seguintes.
Em 2000, voltamos à Paraibuna e fomos resgatar a tradição, com o evento sendo realizado no Sítio do Seu Geraldo, Dona Maria e a filha Zélia no comando dos quitutes. No ano seguinte resolvemos levar a festa de volta pra cidade. Procuramos a Roseli, na época presidente do Lar Vicentino e a parceria foi aceita, e a primeira festa desta fase aconteceu no carnaval em 2001, na Cozinha Caipira. A partir de então o evento se consolidou como um dos mais importantes encontros da gastronomia do Vale do Paraíba, continuando a ser realizada pelo Lar Vicentino de Paraibuna, para onde vai toda a renda.   
RITO DA PAMONHADA
A própria colheita do milho verde, tem uma tradição no meio rural,como a primeira festa para comemorar a  boa produção. Muitas famílias se reúnem, ainda ate hoje, em torno da pamonhada, sempre convidando os vizinhos. As pessoas se dividem em grupos para agilizar os trabalhos. Um grupo vai para a colheita escolher as espigas no ponto certo, isto é, “granadas”, depois todos se juntam para descascar e limpar as espigas. Outro grupo cuida de cortar as folhas de caeté e colocar de molho. O trabalho duro de ralar as espigas, e raspar os sabugos. Uma pessoa prática adoça e enche as folhas, amarrando com pedaços de palha. No final o serviço do tacheiro, que numa água bem fervente, coloca as pamonhas, e cobre com os sabugos, para dar peso. Ali fica cozinhando por cerca de 40 minutos. Ao final, todos comem com um bom café e separam algumas para levar pra casa.
DICAS
As folhas começam a ficar amareladas. O cabelo da espiga esta secando. Quando sai na mão, com um puxão leve, abre-se um pedaço de palha, e um aperto no grão do milho vai confirmar o ponto. Se o leite do milho espirrar, esta no ponto, “ta granado”, como dizem os caipiras.
 O milho, é um dos alimentos que tem fermentação rápida. Por isso após o manuseio de preparação, o consumo tem que ser imediato. Mesmo na geladeira, o produto tende a fermentar provocando azedamento..