Lavrinhas

Bisteca afogada

Bisteca de porco é quase unanimidade na região. Mas prepará-la como antigamente é coisa difícil de se encontrar. A Néia do Paulo, do balneário Rancho Zé João, tem essa manha, que passou pra suas cozinheiras. Ela simplesmente tempera a carne com sal e alho e frita em pouco óleo. Deixa fritar um pouco dos dois lados e vai respingando água aos poucos. Assim, a carne cozinha e frita ao mesmo tempo, ficando macia. Isso é só pra quem segue o rito de se preparar um bom prato.
Rancho do Zé João
Estrada Capela do Jacu. Tel (12) 3146-1357

Ovão verdinho

O ovo é um alimento que não falta em lugar nenhum. No Quiosque da Dora, vem em forma de omelete, mas com 15 tipos de legumes e enrolado, enchendo o prato que serve duas pessoas tranquilamente. É o Omelete Recheado da Dora.
Quiosque da Dora
Rua Manoel Machado, 579
Tel. (12) 3146-1464

Lagoinha

O porco da D. Lia

Chegando na cidade, é só perguntar pela D. Lia. Seu pequeno restaurante está sempre cheio de passantes em busca de suas delícias caseiras. Dois pratos chamam a atenção: a batatinha frita em rodelas e a carne de porco na banha. D. Lia começou num casarão, no centro da cidade, onde ficou oito anos. Há 16 anos serve a mesma qualidade no atual restaurante, que funciona somente no almoço. A carne de porco é preparada em fogão a lenha, com a receita antiga.

Rua Major Soares, 198. Tel. (12) 3647-0236

Requeijão de Prato

Lagoinha é o município maior produtor de leite da região do Vale do Paraíba. Por isso mesmo é grande na cidade o uso do leite pra doces variados, queijos e o famoso requeijão de prato. Você encontra essa delícia nas padarias e bares locais, pois são produzidos em sítios da região.

Guararema

Bolinhos da Roça

Um chef de cozinha e uma jornalista se uniram primeiro por amor. Depois, o que nasceu? O que ninguém esperava: o Roça Chic, criado por Rogério Machado e Ana Claudia, bem no centro da cidade. Depois de estudarem nas melhores escolas, acabaram voltando pro colo da mãe, isto é, a tradição caipira. Rogério cuidou de preparar o local e Ana foi buscar com a mãe Ana Calderaro e a avó Benedita Calderaro as receitas e as tradições de antigamente. Bolinhos, pasteis e deliciosos bolos atraem quem quer tomar um café diferente. Na mesa tem bolinho caipira, bolinho de inhame, bolinho de chuva, pastel de farinha e bolão de fubá com queijo.   Rua Cel. Ramalho, 54. Tel. (11) 7187-6441

Receita

Bolinho de Chuva
Ingredientes
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 colher (sopa) de fermento
2 dedos de leite (num copo)
1 pitada de sal
farinha de trigo
Como fazer: Bater o ovo, o açúcar, o sal e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar a farinha de trigo e, aos poucos, ir mexendo. Tem que ficar em ponto firme para poder fazer as bolinhas com as mãos. Pode-se fritar na hora ou congelar. Fritar em gordura quente.

Receita

Bolinho Caipira
Ingredientes
1 kg de farinha de milho amarela
1 kg de linguiça de porco
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 litro de água fervente
3 dentes de alho amassado
1 xícara (chá) de óleo
1 colher de sal
salsinha e cebolinha picada 
Como fazer: Ferver a linguiça e soltar a carne. Refogue com o alho, óleo, sal e cheiro verde. Misturar tudo com a farinha de milho. Vá colocando a água fervente aos poucos e mexendo até cozinhar e ficar em ponto de enrolar com a mão. Faça os bolinhos pequenos e frite em óleo quente, que deve cobrir todo o bolinho.

A Rabada do Engenho

Este ano tem festa no Engenho do Salto. É que o local vai comemorar 100 anos de atividades rurais. Começou com seu Brasílio Ferreira, tirando leite e produzindo a cachaça “Parahyba”.  Sua filha casou-se com Sidney Panegasse e continuam tocando o engenho agora conhecido como “Cachaça 77”.  Depois de muitos pedidos dos apreciadores da boa caninha, criaram um bar para servir porções. Foi um passo para nascer o Restaurante do Engenho, onde delícias da comida caipira são servidas no fogão a lenha todos os sábados e domingos. Destaques para o frango caipira, polenta, costela no bafo e a tradicional rabada com polenta.  Rod. Dutra/Mogi, km 77 + 1,5 km.
Tel. (11) 4693-1156

A Rabada do Engenho

Receita

Rabada
Ingredientes
1 rabo de boi
sal com alho
200g de bacon
200g de linguiça calabresa desmanchada
cheiro verde
folhas de louro
água
Como fazer: Cortar o rabo de boi em pedaços e limpar bem. Escaldar com água fervente. Numa panela grande frite o bacon, a linguiça e sal com alho e cheiro verde. Adicione os pedaços da rabada e coloque o molho de tomate e folhas de louro. Coloque água até cobrir, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por três horas. No fogão a lenha fica melhor. Quando amolecer,  sirva quente.

Cunha

 Doces Campestre

Na beira do Rio Paraitinga, o casal Domingos e Clélia faz a alegria dos apreciadores de um bom doce típico. Há 25 anos eles preparam com o mesmo esmero cerca de 15 doces de frutas, tudo em tacho de cobre e fogão a lenha. Saem do tacho em calda ou em barras. Destaques para doce de leite, abóbora com coco, figo, goiabada, casca de laranja azeda e o raro doce de cidra.

Rod. Guará-Paraty, km 32

Tel. (12) 3119-6132

 Receita

Carne seca com quibebe

Limpe e corte a carne seca em cubos e cozinhe até amolecer. Desfie tudo e frite com azeite, alho e sal, cebolinha verde e reserve.

Faça uma farofa, usando 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 colheres (sopa) de manteiga, para fritar azeitona picadinha, cebola picadinha, alho com sal e cenoura ralada. Adicione farinha de milho sem macerar.

Faça o quibebe de abóbora madura, temperando a gosto e deixando cozinhar até desmanchar.

A couve é refogada normal. O arroz carreteiro é com linguiça, bacon, cebola, pimentão picadinho e cenoura ralada. Sirva no mesmo prato em separado.

Sabores do Quebra

O mineiro Wilmar é engenheiro, mas há 15 anos resolveu parar sua tropa em Cunha, criando o charmoso Restaurante Quebra Cangalha. Primeiro na zona rural, por três anos, e agora no centro da cidade. Durante este tempo desenvolveu com sua mulher, Vera Sorgiacomo, pratos com características regionais apresentados com novo visual. Assim, nasceram delícias com carne seca, mandioca, leitão, linguiça e outros ingredientes regionais. Serve ainda outros pratos como truta, carnes bovina e suína, shitake, massas e saladas.

Rua Manoel Prudente de Toledo, 540.

Tel. (12) 3111-2391

  Regina, João Rural, Chef Angelita e Chef Fazzio.

Cumê Divagarinho em São Paulo

No final de abril estivemos em São Paulo, no Restaurante Garimpos do Interior, da minha amiga chef Angelita. Lá apresentamos nosso Movimento Cume Divagarinho aos seus clientes e também autografamos nosso livro “ Causos e Sabores das Nascentes”

Foi muito bom encontrar os velhos amigos e criar novas amizades interessadas na nossa cultura. Aos poucos estaremos em outros locais apresentando o proejto. Fomos destaque na imprensa local, inclusive numa citação da Vejinha São Paulo.